Krok 1 — Sygnał alarmowy

Sygnałem może być: zgłoszenie pracownika, wynik kontroli wizualnej, skarga klienta, wynik badania laboratoryjnego, awaria urządzenia CCP. Każdy pracownik ma obowiązek natychmiastowego zgłoszenia podejrzenia do mistrza zmiany — nigdy nie "czekaj i patrz".

Krok 2 — Wstrzymanie produkcji i kwarantanna

Wstrzymaj produkcję w obszarze objętym podejrzeniem.
Oznakuj podejrzaną partię etykietą "KWARANTANNA — NIE WYDAWAĆ" i odizoluj fizycznie od pozostałych produktów.
Zidentyfikuj numer partii, datę produkcji i zakres podejrzanego wyrobu. Nie niszcz dokumentacji.

Krok 3 — Powiadomienie

Natychmiast powiadom kierownika zmiany i osobę odpowiedzialną za HACCP.
Kierownik decyduje o powiadomieniu PSSE (Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna) — obowiązkowe przy podejrzeniu choroby przenoszonej przez żywność z więcej niż jednym poszkodowanym.
Przy wycofaniu produktu ze sprzedaży: kierownik uruchamia procedurę recall i kontaktuje się z odbiorcami.

Krok 4 — Dochodzenie i dokumentacja

Zachowaj próbki z podejrzanej partii (min. 3 opakowania lub 300g) do badań laboratoryjnych.
Przegląd kart CCP i temperatur dla tego dnia produkcji — nie modyfikuj zapisów.
Wywiad z pracownikami zmiany: co, kiedy, kto. Notatki na piśmie.

Krok 5 — Wznowienie produkcji

Wznowienie produkcji w objętym obszarze jest możliwe wyłącznie po: głębokim myciu i dezynfekcji linii, potwierdzeniu przyczyny i wdrożeniu działania korygującego, pisemnej zgodzie osoby odpowiedzialnej za HACCP lub kierownika zakładu.

Procedury alarmowe