Środowisko pracy — świadome zarządzanie ryzykiem

Kuchnia profesjonalna łączy zagrożenia termiczne (kuchenki, frytownice, patelnie uchylne), mechaniczne (noże, maszynki, krajalnice) i chemiczne (środki myjące) w jednym pomieszczeniu. Wypadki w kuchni rzadko są przypadkowe — zazwyczaj wynikają z pośpiechu lub zignorowania procedury.

Praca z nożami i sprzętem tnącym

• Używaj wyłącznie ostrego noża — tępy wymaga większej siły i zsuwa się z produktu.
• Stabilna deska do krojenia: mokry ręcznik pod deską eliminuje ślizganie się.
• Nigdy nie łap padającego noża — cofnij się.
• Krajalnice i mandoliny: prowadź produkt prowadnicą, nie palcami. Wyłącz maszynę przed wyjęciem produktu z rynny.
• Noże przechowuj w bloku lub na liście magnetycznej — nigdy luzem w szufladzie.

Gorące powierzchnie i ciecze

• Przed podniesieniem garnka sprawdź, czy uchwyty są suche (wilgotne rękawice przewodzą ciepło szybciej).
• Przesuń garnek po blacie zamiast nosić na długich dystansach. Jeśli musisz nieść — uprzedź słownie ("gorące przechodzi!").
• Patelnia uchylna: otwieraj pokrywę od siebie, odchyl głowę od strumienia pary.
• Frytownica: produkty wkładaj suchą szuflą lub koszem. Mokry produkt w gorącym oleju = natychmiastowe pryskanie.

Podłoga — pierwsza linia prewencji

• Rozlana ciecz: sprzątasz natychmiast, niezależnie od tego, co robisz. Najpierw postaw tabliczkę ostrzegawczą.
• Maty antypoślizgowe przy zlewie, piecach i stanowiskach roboczych są obowiązkowe — nie podwijaj ich.
• Kratki ściekowe: sprawdzaj drożność na początku każdej zmiany.

Organizacja przestrzeni roboczej

• Droga ewakuacyjna i droga do apteczki — wolne przez całą zmianę bez wyjątków.
• Produkty surowe zawsze na niższych półkach niż gotowe (zapobieganie skapywaniu).
• Nie gromadź pojemników i blach w przejściach — to zagrożenie pożarowe i wypadkowe, nie "chwilowe odłożenie".

Działanie w nagłych sytuacjach

Pożar na kuchence: nie zalewaj wodą — przykryj pokrywką, wyłącz ogień, wezwij pomoc. Skaleczenie głębokie: uciśnij ranę, powiadom przełożonego i wypełnij protokół zdarzenia jeszcze przed końcem zmiany — nawet przy małej ranie. Każde skaleczenie wymaga rejestracji.