Cel i zakres procedury

Procedura określa sposób mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych, narzędzi roboczych i powierzchni kontaktujących się z żywnością w Cukierni Sowa. Stosuje się ją po zakończeniu serii produkcyjnej, przy zmianie alergenowej oraz co najmniej raz na zmianę dla blatów i powierzchni roboczych.

Etapy mycia

1. Usuwanie pozostałości: mechaniczne usunięcie resztek surowców i produktu, opróżnienie pojemników.
2. Mycie wstępne: ciepła woda 40–50°C, spłukanie luźnych zanieczyszczeń.
3. Mycie zasadnicze: środek alkaliczny dopuszczony do kontaktu z żywnością, stężenie zgodne z etykietą. Czas kontaktu minimum 10 minut.
4. Spłukiwanie: czysta woda pitna, do całkowitego usunięcia środka myjącego.
5. Dezynfekcja: preparat zatwierdzony do branży spożywczej, czas kontaktu zgodnie z kartą produktu.
6. Spłukiwanie końcowe i suszenie: woda pitna, suszenie powietrzem lub materiałami jednorazowymi. Ścierki wielokrotnego użytku — niedozwolone.

Dokumentacja

Każde mycie rejestrowane jest w karcie sprzątania urządzenia: data, godzina, osoba wykonująca, użyte środki, stężenia. Karty są weryfikowane przez mistrza zmiany na koniec dnia. Brak wpisu = nieprawidłowość systemu HACCP, podlega działaniom korygującym.